Tipos de sotol(sotol hacienda de Chihuahua)

 Enfocandonos en la marca de sotol hacienda, hay mucha variedad de tipos de sotol.

1.- Plata, con este tipo de soto, en cuanto termina la filtracion y la reduccion, se embotella directamente, tiene el sabor del sotol 100%.

2.-Reposado,  este tipo de sotol es almacenado en barricas de roble frances durante 6 meses, al dejarlo en la barrica por esa cantidad de tiempo el sotol comienza a absorber ciertas caracterizticas de la madera, como un color y un sabor poco mas diferente y un olor un poco distinto al sotol plata.

3.-Añejo(hay 3 tipos diferentes de soto añejo)
a)Añejo.-almacenado en barricas de roble frances durante 2 años, al dejarlo en la barrica por esa cantidad de tiempo el sotol comienza a absorber ciertas caracterizticas de la madera, como un color y un sabor poco mas diferente y un olor un poco distinto al reposado y al plata.
b)Oro puro.- este tambien tiene 2 años en barricas de roble frances, con la diferencia de que en este caso se le incluyo al sotol cierta cantidad de oro de 25Kilates, lo cual hace que el sotol tome un sabor ligeramente mas fuerte.
c) H5 = este sotol tiene la gran diferencia de que en lugar de ser almacenado durante 2 años, este es almacenado por una duracion de 5 a 7 años en las barricas de roble frances, lo cual hace que su sabor, olor y color sean mas fuertes.

4.-Platinum.- Este tipo de sotol solamente se diferencia de los otros tipos de sotol por que ah sido destilado 3 veces en lugar de 1 y no es almacenado en ningun tipo de barrica.

       5.- Y por ultimo la Crema de sotol, esta tiene un proceso diferente a los otros tipos de sotoles, en este caso al soto plata se le agregan ingredientes como leche y nuez entre otros.

Produccion del sotol

Gran parte del proceso de producción del sotol tiene mucho que ver con química y agronomía, con respecto a la agronomía es el cultivo de la planta de sotol, y ya que nos tratamos de enfocar más en una perceptiva química, quisimos ver lo que viene después del cultivo de esta planta.

Una ves que la planta ah sido cosechada y es transportada a las fabricas son desmenuzadas las cabezas de sotol y despues son enviadas a lo que se le conoce como horno de fermentación, en el que de hidrolizan los azucares de la planta, despues paran a unas prensas en las que se separan las mieles del bagazo, una vez que se extragieron las mieles de la planta, a estas se les agrega levadura para que estas azucares se conviertan en alcoholes.

Una vez que se paso por este proceso de fermentación se separan los alcoholes de lo que no es alcohol por medio de calentamiento, y después se crivan los alcoholes con una torre de destilación para así poder extraer lo que es el etanol.

El problema más grande que se encuentra en la produccion de esta bebida es que cuando termina el proceso de destilación, este alcohol sale con una concentracion de alcohol de 80%, esto es mucho mas que el vodka y otros alcoholes, por lo que es muy dañino para la salud tomar esta bebida con esta concentracion de alcohol; Por lo que se le tiene que agregar agua. Esta agua tiene que estar demasiado purificada poruqe si tiene mas de cierta cantidad de inperfecciones, el sotol adqueriria un mal sabor y con mucha probabilidad se convertiria en acido acetico (vinagre).

Para evitar esto, el agua pasa por un proceso de purificacion muy complicado, primero se pasa por una resina de intercambio ionico, después se pasa por un filtro de carbon activado y , por ultimo, para por un filtro de ósmosis inversa.

Una vez el agua limpia, esta se le agrega en cierta cantidad al sotol para asi reducir su concentración de 80% a entre 38% y 40%.

Después se empaqueta y esta listo para la venta.

video de que es el sotol! (ingles)

Sotol

El sotol es una bebida alcoholica de Mexico, destilada de la planta Dasylirion wheeleri, de la familia Asparagaceae, conocida con el mismo nombre (o con el nombre de sereque) y que crece en el desierto del norte de México, en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila, así como el sur de Estados Unidos en los estados de Nuevo Mexico y oeste de Texas. Los raramuris y anazasis han producido esta bebida desde hace ochocientos años. Desde septiembre de 2002, cuenta con denominacion de origen y una regulación en su producción en territorio mexicano dado por la Norma ofuicial mexicana NOM-159-SCFI-2004. En el estado de Durango se produce artesanalmente en grandes cantidades en los municipios de Cd. Lerdo, Mapimí, Peñón Blanco y Cuencamé, especialmente apreciado el de la región de Torrecillas.
Es una conocida bebida Chihuahuense; sin embargo hay pocos ejemplos de su producción comercial, continúa como un producto artesanal y con poca industrialización. Es producido de forma similar a los mezcales del centro y sur de México. Tiene un sabor y textura similar al tequila; sin embargo, tiene propiedades menos dulces y más fuertes. Puede ser envejecido en botella agregando pasas de uva y nueces, lo que suaviza el sabor. Se le atribuyen propiedades para el control de la glucosa en los diabéticos.