Produccion del sotol

Gran parte del proceso de producción del sotol tiene mucho que ver con química y agronomía, con respecto a la agronomía es el cultivo de la planta de sotol, y ya que nos tratamos de enfocar más en una perceptiva química, quisimos ver lo que viene después del cultivo de esta planta.

Una ves que la planta ah sido cosechada y es transportada a las fabricas son desmenuzadas las cabezas de sotol y despues son enviadas a lo que se le conoce como horno de fermentación, en el que de hidrolizan los azucares de la planta, despues paran a unas prensas en las que se separan las mieles del bagazo, una vez que se extragieron las mieles de la planta, a estas se les agrega levadura para que estas azucares se conviertan en alcoholes.

Una vez que se paso por este proceso de fermentación se separan los alcoholes de lo que no es alcohol por medio de calentamiento, y después se crivan los alcoholes con una torre de destilación para así poder extraer lo que es el etanol.

El problema más grande que se encuentra en la produccion de esta bebida es que cuando termina el proceso de destilación, este alcohol sale con una concentracion de alcohol de 80%, esto es mucho mas que el vodka y otros alcoholes, por lo que es muy dañino para la salud tomar esta bebida con esta concentracion de alcohol; Por lo que se le tiene que agregar agua. Esta agua tiene que estar demasiado purificada poruqe si tiene mas de cierta cantidad de inperfecciones, el sotol adqueriria un mal sabor y con mucha probabilidad se convertiria en acido acetico (vinagre).

Para evitar esto, el agua pasa por un proceso de purificacion muy complicado, primero se pasa por una resina de intercambio ionico, después se pasa por un filtro de carbon activado y , por ultimo, para por un filtro de ósmosis inversa.

Una vez el agua limpia, esta se le agrega en cierta cantidad al sotol para asi reducir su concentración de 80% a entre 38% y 40%.

Después se empaqueta y esta listo para la venta.