Sotol

El sotol es una bebida alcoholica de Mexico, destilada de la planta Dasylirion wheeleri, de la familia Asparagaceae, conocida con el mismo nombre (o con el nombre de sereque) y que crece en el desierto del norte de México, en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila, así como el sur de Estados Unidos en los estados de Nuevo Mexico y oeste de Texas. Los raramuris y anazasis han producido esta bebida desde hace ochocientos años. Desde septiembre de 2002, cuenta con denominacion de origen y una regulación en su producción en territorio mexicano dado por la Norma ofuicial mexicana NOM-159-SCFI-2004. En el estado de Durango se produce artesanalmente en grandes cantidades en los municipios de Cd. Lerdo, Mapimí, Peñón Blanco y Cuencamé, especialmente apreciado el de la región de Torrecillas.
Es una conocida bebida Chihuahuense; sin embargo hay pocos ejemplos de su producción comercial, continúa como un producto artesanal y con poca industrialización. Es producido de forma similar a los mezcales del centro y sur de México. Tiene un sabor y textura similar al tequila; sin embargo, tiene propiedades menos dulces y más fuertes. Puede ser envejecido en botella agregando pasas de uva y nueces, lo que suaviza el sabor. Se le atribuyen propiedades para el control de la glucosa en los diabéticos.